【新企画】BARホリエモンチャンネル〜食プロ編vol.5〜

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前回までの動画

BARホリエモンチャンネル〜食編vol.1〜

BARホリエモンチャンネル〜食プロ編vol.2〜

BARホリエモンチャンネル〜食プロ編vol.3〜

【新企画】BARホリエモンチャンネル〜食プロ編vol.4〜

 

中華食材の新しい食べ方

熟成させる意味は2つ

・旨味が出る

・日持ちをさせる

日持ちをさせる意味は最近は薄れてきている。冷蔵庫などの発明により。

今は旨味を出させることに注力している。

ピータンは松花ピータンが美味しい

皮蛋の表面に、アミノ酸の影響で、松の花のような紋が出て来るものは、高級品とされ、特に松花皮蛋と呼ばれる。
松花皮蛋は同時に、溏心皮蛋である事が多く、黄身がトロリとして旨味が濃厚で、クセやアンモニア臭が少ないものが多い。

引用:http://majin.myhome.cx/pot-au-feu/dataroom/dish/china/pi_dan/pi_dan.html

ラーロウという食材も流行ってきているようです。

臘肉(らぁろう)は中国のベーコンみたいな感じです。なければ塩肉でも良いです。

情報源: 臘肉(らぁろう)のねぎ炒め by ☆♪(^▽^)♪☆秀子 [クックパッド] 簡単おいしいみんなのレシピが235万品

 

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動画

 

2014/09/12 に公開

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